翻滚吧，蛋饼

一个人在家时，我的早餐做得相当简单，我最喜欢将各种食材组合，做成各式早餐煎饼，既营养，又美味，更关键的特别节省时间，只需10分钟，便可轻松搞定。

【壹·韭苔鸡蛋煎饼】

    将韭苔与鸡蛋搭配做成美味的早餐薄饼，非常美味。早餐吃既营养，又很开胃。韭苔食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

    主料：鸡蛋3个，韭苔50克，小麦面粉50克

    辅料：油，盐，白胡椒，清水

    工具：平底不粘锅

    做法：

    1.韭苔洗净沥水，切成丁，碗中加入面粉和水，搅拌成糊状，加入韭苔末和盐，搅拌均匀， 

    2.加入鸡蛋和白椒粉，搅拌均匀，不粘锅提前预热，撒少许油，将面糊倒入锅中，转圆，摊平，待表面凝固翻面煎，煎至两面金黄，出锅切成小块，即可食用。

    小贴士：应选购鲜嫩的韭苔，不要太粗，颜色碧绿，发白的就已经老了。买时最好用指甲掐一下，如果掐不动就不要买了。

【贰·香椿鸡蛋煎饼】

香椿富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。用香椿制作的菜肴都十分鲜美。早晨做了香椿鸡蛋煎饼，香椿的味道十分浓郁，既美味又营养，一个人吃得有滋有味。

主料： 面粉50克，香椿40克，鸡蛋1个

辅料：油1汤匙，盐1/2茶匙，水100克

做法：

1.香椿洗净，用清水泡10分钟，然后洗净，用热水烫一下，捞出攥干水分，切成末，

2.碗中加入面粉，

3.加水，调成稀面糊，

4.加入鸡蛋和盐，

5.搅拌均匀，

6.加入香椿末，拌匀，

7.平底锅中加一点底油，中小火加热，

8. 倒入一半蛋糊，摊平，

9. 待底部凝固后，翻面，煎至两面金黄，再用同样的方法烙另一张，出锅切成小块即可。因为香椿本身的香味特别浓郁，所以做香椿鸡蛋饼，无需其他调味料，只需要一点点盐调味即可。

   小贴士：香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐均高于一般蔬菜，所以无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

【叁·胡萝卜丝鸡蛋饼】

    现代人越来越注重营养早餐了，这样身体摄入的营养才够充足。早餐吃鸡蛋饼，配一碗粥，既营养健康，又简单方便。今天这款鸡蛋饼添加了胡萝卜丝和白芝麻制作而成，入口非常香。

    主料：鸡蛋2个，胡萝卜1根，面粉20克

    辅料：油1小勺，盐1/2小勺，五香粉1/2小勺，熟芝麻1小勺，大葱1段

    做法：

    1.大葱切末，胡萝卜去皮，擦成细丝，鸡蛋打散，加1勺水，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，

    2.加入葱末和胡萝卜丝，搅拌均匀，加入熟白芝麻、五香粉和盐，搅拌均匀，

    3.不粘锅提前小火预热，撒少许油，倒入蛋糊，转成圆饼，待蛋饼表面凝固后翻面煎，煎至两面全熟，出锅切成8块，即可食用。

   小贴士：

    1.胡萝卜擦成细丝，更易煎熟；

    2.蛋糊中的调味料可根据个人口味添加。

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